Эта яркая оранжевая специя, не просто является ингредиентом карри,
но и обладает оздоровительными свойствами. Какими?
Рассказывает известный диетолог Джо Левин ...
Содержание
1. Что такое куркума?
Куркума (Curcuma longa) широко культивируется в тропиках, а ее корень используется в кулинарии почти повсеместно.
Она имеет глубокий золотисто-оранжевый цвет и похожа на имбирь. Корень обычно кипятят, высушивают на солнце, а затем измельчают в порошок.
Он имеет перечный теплый и мягкий аромат. Куркума является основным ингредиентом карри и может использоваться в качестве красителя.
Она также играет важную роль в традиционных восточных культурах и аюрведической медицине. Ее нарастающая популярность связана с терапевтическими свойствами приправы.
Многие цветные растительные продукты полезны для здоровья из-за их фитохимических свойств (растительных пигментов). Куркума обладает рядом уникальных свойств благодаря желтому пигменту - куркумину.
2. Антиоксидантные свойства
Поскольку ряд заболеваний тесно связан с окислительными процессами в организме, травы и специи, которые можно применять в качестве источника антиоксидантов, активно изучаются.
Было показано, что куркумин улучшает состояние пациента при метаболическом синдроме и ожирении, повышает чувствительность к инсулину, подавляет образование жировых клеток и снижает кровяное давление.
Имеются данные о том, что вещество приводит к снижению уровня триглицеридов и "плохого" холестерина в плазме.
В рандомизированном двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании 117 пациентов с метаболическим синдромом были разделены на 2 группы, одна из которых получала куркумин в дозе 1 г/сутки, а другая - плацебо.
Результаты этого исследования показали, что добавки с пигментом приводят к снижению концентрации провоспалительных цитокинов, которые "запускают системное воспаление" и обычно сопровождают метаболический синдром.
В других работах были показаны улучшение липидного профиля и нормализация уровня глюкозы у таких пациентов.
3. Противовоспалительный эффект
Один из наиболее важных эффектов куркумина противовоспалительный. Он, как полагают ученые, может блокировать воспалительный процесс, хотя исследования в этой области продолжаются.
Противовоспалительные свойства куркумы сравнивались с эффектом нестероидных противовоспалительных препаратов (сокращенно НПВС, NSAIDS).
Клинические испытания показали, что куркумин более эффективен, чем плацебо, для облегчения боли и отеков у пациентов с артритом.
В одном из пилотных исследований (2012 г., Chandran B) сорок пять пациентов с диагнозом "ревматоидный артрит" были разделены на три группы: получавшие куркумин (500 мг), диклофенак натрия (50 мг) и их комбинацию. Оценивалось снижение активности воспалительного процесса.
В группе, где пациенты принимали куркумин, результаты были значительно лучше. Побочных эффектов и нежелательных реакций зарегистрировано не было.
Были и другие положительные результаты, например, у пациентов с остеартритом.
James W. Daily и соавторы, проанализировав 29 научных статей из 12 электронных баз данных, пришли к выводу, что куркумин не уступает по эффективности анальгетикам группы НПВС.
Но для адекватного сравнения его эффективности с препаратами НПВС необходимы более тщательные клинические исследования.
Нам еще многое предстоит узнать об этой специи, но ранние исследования указывают на положительное влияние куркумина при ряде патологий: от устранения предменструального синдрома до улучшения состояния при деменции.
Тем не менее требуется больше испытаний, прежде чем эти выводы подтвердятся.
4. Защита мозга
Нам удалось обнаружить небольшое исследование, в котором изучались нейропротективные свойства куркумина.
В нем участвовало 60 взрослых в возрасте 60-85 лет, которые получали биодобавку в течение 4 недель. Куркумин способствовал улучшению памяти, настроения, снижал чувство усталости и неудовлетворенности.
Еще одним активным ингредиентом куркумы является турмерон.
Хотя о турмероне известно гораздо меньше, его можно получить из цельной молочной куркумы. Некоторые исследования показывают, что он может поддерживать когнитивные функции (память, мышление) из-за наличия нейропротективных свойств.
Важно отметить, что количество куркумина в куркуме может зависеть от вида, условий выращивания, сбора урожая и других факторов.
В большинстве исследований используются очищенные экстракты, причем дозы обычно превышают 1 грамм в сутки. Невозможно достичь этих уровней, просто используя приправу при приготовлении пищи. Несмотря на это, такое дополнение к рациону приветствуется.
5. Как выбрать и сохранить?
Куркума доступна в виде сухого порошка и корневищ, ее можно купить в продуктовых магазинах или на южных рынках.
Свежие корневища должны быть хрустящими и лишены темных пятен. Они могут храниться в холодильнике в течение месяца. Порошок следует хранить в прохладном, темном и сухом месте не более года.
Так как темно-оранжевый цвет приправы легко окашивает предметы и кожу, избегайте ее попадания на одежду и сразу смывайте холодной водой при загрязнении.
